Сегодня сушист — профессия востребованная, ведь вкус качественного хорошего суши воспроизвести непросто. Требуется изрядное мастерство. Ингредиенты должны быть свежие и высококлассными, рис важно правильно сварить и приготовить. И в голову приходит мысль: почему бы не попробовать мои суши? Ведь я буду точно знать, что они качественные и соответствуют моим вкусам.
Нигири-суши
Порционные суши — начинка на подушке из риса. Они готовятся индивидуально и стоят достаточно дорого. Если же взять дело в свои руки, получится вкусно и бюджетно.
Рис нужно сварить по правильной технологии, заправить и немного остудить. Он должен быть теплым. Подготовить начинку — японский омлет, качественную сырую или малосольную рыбу, копченый угорь, жареное мясо, отварные или обжаренные креветки. Не забыть про васаби или другой густой соус, а также полоски японской водоросли нори. В отдельной миске надо развести рисовый уксус в холодной воде.
Принцип работы прост. Сушист окунает чистые руки (никаких перчаток!) в уксусный раствор и формирует в ладонях брусок риса. Смазывает начинку с одной стороны соусом и аккуратно лепит на рис. Придает нигири-суши окончательную форму. Если без дополнительной поддержки начинка не держится, обматывает блюда поперек полоской нори. Края закрепляет, смачивая водоросль водой.
Хосомаки и футомаки
Если заказать доставку суши, именно эти две разновидности прибудут под видом роллов. Оба вида готовятся на основе суши и нори, но в хосомаки начинка состоит из единственного ингредиента, а в футомаки из нескольких.
Для роллов понадобится бамбуковый коврик. И снова миска с холодным раствором уксуса. Для нарезки рулета на порционные куски необходим острый длинный широкий нож.
На бамбуковый коврик сушист кладет лист нори глянцевой стороной вниз. На него сушист ровным слоем выкладывает рис. С одной стороны оставляет пустую полоску водоросли в 3–4 сантиметра — это край, в его направлении надо заворачивать. В рисе делает продольное углубление и складывает в него начинку, нарезанную длинными полосками. С нажимом сворачивает плотный рулет. Край нори смачивает водой и закрепляет. Затем мастер обмакивает нож в уксус нарезает рулет, погружая лезвие на секунду в жидкость перед отрезанием нового кусочка. Откладывает края и подает остальное.
Урамаки
Сегодня эти роллы наоборот предлагает даже доставка пиццы. Сворачиваются они почти так же, как обычные. Сушист заворачивают бамбуковый коврик в пищевую пленку и кладет на нее нори. На водоросль — рис, уже без пропусков и пустых мест; иногда поверх него — тонкий слой мелкой икры или красивой присыпки. Затем, убедившись, что рис держится хорошо, аккуратно переворачивает лист, чтобы водоросль оказалась наверху. Выкладывает на нее начинку и сворачивает.
