Оливкова олія – це золотий еліксир, який має тисячолітню історію використання в кулінарії та медицині. Її унікальний склад робить цей продукт не лише корисним для здоров’я, а й універсальним на кухні. Проте коли йдеться про смаження на оливковій олії, виникає чимало запитань: чи можна її використовувати при високих температурах? Якісна оливкова олія для смаження може стати чудовим вибором.
Чи можна смажити на оливковій олії?
Багато хто вважає, що оливкова олія не підходить для смаження, оскільки вона «горить» при високих температурах. Це не зовсім правда. Насправді точка димлення оливкової олії залежить від її якості та ступеня очищення.
- Extra Virgin (перший холодний віджим) – має точку димлення близько 190°C. Вона ідеально підходить для легкого смаження або тушкування.
- Очищена (рафінована) оливкова олія – її точка димлення сягає 220°C, що робить її чудовим вибором для смаження та фритюру.
Таким чином, для високотемпературного приготування краще використовувати рафіновану олію, а Extra Virgin залишити для заправок і страв без термічної обробки.
Важливі особливості
Оливкова олія містить багато мононенасичених жирних кислот (близько 70-80%), які є більш стійкими до руйнування при нагріванні порівняно з поліненасиченими жирами, що містяться у соняшниковій або кукурудзяній олії.
Оливкова олія багата на вітамін Е та поліфеноли, які уповільнюють окислювальні процеси при високих температурах. Це означає, що олія довше зберігає свою структуру та не утворює шкідливих сполук. При смаженні на оливковій олії страви набувають легкого горіхового аромату та особливого смаку, який важко замінити іншими оліями.
Переваги смаження на оливковій олії
Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти оливкова олія допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину та підвищувати «хороший», що зменшує ризик серцево-судинних захворювань. На відміну від інших жирів, страви, приготовані на оливковій олії, швидше насичують організм і надовго забезпечують відчуття ситості. Під час смаження оливкова олія утворює менше трансжирів і токсичних речовин порівняно з іншими рослинними оліями, що робить її безпечнішою для здоров’я.
Купити олію для смаження в Україні
Оливкова олія – це ідеальний вибір для смаження завдяки своїй стійкості до високих температур, користі для здоров’я та неповторному смаку. Головне – обрати правильний тип олії та дотримуватись температурних обмежень. Смаження на оливковій олії – це не лише смачно, але й корисно, тому додавайте цей середземноморський секрет у свій щоденний раціон.
